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发表于 2009-10-13 00:15
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本帖最后由 道法自然 于 2009-10-21 00:01 编辑
摩游第八、九天 在兰州 2008年7月30-31日(星期三、四)
雨是后半夜开始下的,早上起来的时候雨下的很大。兰州如此,在兰州以西的地方,这场雨应当是前半夜或是昨天下午就开始下的,还不见裴老师的短信,不知他在路上的情况如何。八点左右又给裴老师发了个短信,就和儿子打着雨伞去吃兰州的牛肉面,然后给儿子看病。
现在要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市,难。不过,牛肉面一走出兰州就变了味儿,别看都打出了"正宗"的招牌,但要吃到正宗的牛肉面,恐怕还非得到兰州。“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,打得个名扬天下。兰州拉面是汤面,而且还是“清汤面”,它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水,其次是加入的牛肉汤是清的,不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺,选择上等面粉,添加不含任何有害物质的和面剂,按照传统方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面剂子,再经拉面师用手抻拉,观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条,如此新鲜的面条,自然比各种机制面条、干面条更美味可口了,熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全,清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲,使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成,香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增,尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特,汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻,更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品。
我每次来兰州,早上的第一件事就是吃牛肉面。儿子虽然感冒,昨天的晚饭都吃的很少,早上起来一听要吃兰州的牛肉面,立刻就来了精神,我领他去吃了一家很有名的牛肉面,虽然感冒期间吃这种饭食并不好,但解馋是第一位的,感冒是能好的。饭后就去看病。
看病的地方是一个街道社区的诊所,大夫是个上了年龄的女同志,望、闻、问、切都很小心仔细,听说我们明天就要走,这个病就看的更慢了。经过慎重考虑,她开了一个方子:吊瓶大、小三个,很小的三包药片,价钱七十六元几角。花钱多少到在其次,关键是这次儿子跟我出来确实吃苦了。
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